История кофе, как и всей человеческой цивилизации, началась в Эфиопии. Удивительно, но одно-единственное открытие, случайно сделанное скромным пастухом коз, в дальнейшем повлияло на образование государств, революции и невероятные научные открытия. Не верите? Налейте себе чашку хорошего кофе и читайте дальше…Чистой случайностью кофе появился на Ближнем Востоке именно на рубеже IX—X веков, на заре удивительных времен образования и открытий. Возможно, тот факт, что за следующие тысячи лет распространение кофейной культуры в мире (от Турции до Британии, Франции, Испании, Португалии, Голландии и Америки), как правило, предшествовало всем значительным геополитическим изменениям — тоже простое совпадение.
Не случайно и то, что кофейный истеблишмент каждый раз удивлял мир своим нестандартным взглядом на традиционные вещи, взбудоражил классовую систему и способствовал активному обмену знаниями этой отрасли. Некоторые из величайших пониманий в истории человечества, от Исаака Ньютона до Бетховена, Наполеона и Стива Джобса, не просто имели возможность наблюдать за развитием культуры потребления кофе, но и сами были большими фанатами этого удивительного напитка. Иногда действия производителей кофе даже становились причиной значительных исторических событий: революций, гражданских войн и восстаний. Совершенно нетрудно представить, как религиозные лидеры, короли и политики вершат судьбы целых народов и государств, попивая ароматный кофе.
В Европе кофе употребляют всего 400 лет. По другую сторону океана, в Новом Свете, он оказался еще позже – 300 лет назад. И тем не менее кофе успел повлиять на образование государств, становление и сохранение рабовладельческого строя, развитие средств массовой информации и появление первых аналогов крупных торговых корпораций.
А также оказал влияние на формирование финансовых институтов с мировым именем.
Следы его многовекового влияния можно проследить во многих аспектах повседневной жизни, в частности, в политике, журналистике, науке и литературе.
ГДЕ ВСЕ НАЧАЛОСЬ
Наше путешествие начинается в Эфиопию. И хотя он традиционно считается родиной кофе, вполне возможно, что на самом деле эта страна была просто первым местом, где завезенные из Судана кофейные деревья смогли неплохо прижиться и разраститься в полную силу. Нам до сих пор неизвестно, где впервые начали использовать кофейные листья, ягоды или зерна. Но мы точно знаем, что примерно 2000 лет назад кочевники племени Оромо, жившие на территории королевства Каффа (Эфиопия), лепили из перетертых кофейных листьев и ягод подобие маленьких пирожков. Они были похожи на кофейную тянучку, жуя которую человек испытывал кратковременный приток сил и энергии. В V веке н. э. территория Северной Эфиопии и части Южного Египта входили в состав Аксумского царства, активно обменивавшегося товарами с Римской империей. Но, к сожалению, письменных свидетельств того, что римляне когда-то пили кофе, не существует.
По всей вероятности, что кофе выращивался также и в царстве Химяра (современный Йемен), после того, как его территории были захвачены царством Аксум. Кроме этого, в VII веке н. э. существенно укрепились политические, культурные и торговые связи между народами Эфиопии и Йемена, продолжалось распространение мусульманства – все это способствовало развитию кофейной культуры. Вскоре благодаря отлаженным арабским торговым путям из Йемена, большинство которых начинались в портовом городе Моха, кофе распространился по всему Ближнему Востоку.
Сначала стоит рассказать знаменитую легенду, говорящую, что впервые кофейное дерево было обнаружено молодым пастухом эфиопских коз по имени Калди. Эта история прижилась лучше других, поскольку она достаточно правдоподобна, но, как правило, каждый рассказчик добавляет к ней свои детали. Как-то вечером молодой Калди наблюдал за своим стадом и заметил, что козы грызут листья и красные ягоды какого-то дерева, после чего начинают вести себя очень живо. Заинтригованный, он решил сам попробовать их. Эффект был мгновенный – пастух почувствовал прилив энергии и бодрости. Так Калди обнаружил кофеин – самое распространенное средство улучшения тонуса в современном мире. Как дальше развивались события — вопрос спорный, однако известная версия свидетельствует, что Калди поделился выявленными плодами и листьями с монахами из монастыря поблизости.
В Йемене есть своя легенда о появлении кофе. Омар был брошен умирать за городскими стенами Мохи (Мекки). Во время своих скитаний по округе, пытаясь найти какое-нибудь питание, он и обнаружил кофейное дерево. Отведав его плоды, он почувствовал в себе прилив энергии и сил, которые помогли ему добраться до города. Тот факт, что он не погиб в пустыне от голода, горожане признали знаком сверху. С таким же уважением жители Мекки отнеслись и к обнаруженному Омаром дереву, из плодов которого позже научились готовить напиток, прославивший их город по всему миру. Арабы называли его qwaha, что на арабском означает вино». И поскольку мусульманам запрещено употреблять алкоголь, кофе позволяло почувствовать им что-то отдаленно напоминающее опьяняющий эффект дешевого вина.
АРАБСКИЙ И ТУРЕЦКИЙ КОФЕ
Последующую историю кофе связывают с распространением ислама. Кофе использовался в религиозных обрядах, помогая молящимся не уснуть во время ночных служб. В эти же годы в средневековой Европе впервые высушили, обжарили и измельчили кофейные зерна, а затем приготовили напиток, который в общем-то соответствовал всем современным базовым принципам приготовления кофе. Он стал важной статьей экспорта для арабских государств, и, вероятно, первые заведения, где готовился и продавался этот напиток, появились в Йемене в конце XV века. Вот только некоторым чиновникам пришелся не по душе стимулирующий эффект, который кофе оказывал на людей. В 1511 году правитель Мекки угостил кофе местного верховного судью, а затем приказал ему запретить этот напиток, поскольку был уверен, что «от него люди пьянеют и становятся более склонными к преступлению закона». Его старания имели эффект – все запасы кофе были сожжены прямо на улицах города, а кофейные дома были вынуждены прекратить торговлю этим напитком.
Запрет продержался всего несколько месяцев и был отменен высшим начальством. В последующие 200 лет султаны, правители, короли и местные власти многих арабских (и не только) стран неоднократно издавали подобные законы и так же быстро их отменяли.
В 1517 году Йемен был захвачен Османской империей. Новому правительству требовалось немного времени, чтобы понять, насколько кофе ценен товар. Были введены жесткие законодательные ограничения на экспорт зерна и контроль за нераспространением кофейных деревьев. Свежесобранные ягоды сначала ошпаривали кипятком или частично обжаривались и только затем морем переправлялись в Суэц (Египет). Оттуда товар доставлялся Александрии, где его могли приобрести европейские покупатели. Несмотря на все осторожности, кому-то удалось похитить заветные зерна. Легенда свидетельствует, что один хитрец спрятал несколько зеленых зерен в своем ремне. Именно так кофе попал в Индию.
Ближе к концу XVI века упоминания о кофе возникли и в европейской литературе. Так, в 1592 году в книге профессора Проспера Альпиниуса была представлена первая подробная иллюстрация кофейного дерева. Альпиниус также упомянул, что турки варили отвар из плодов этого дерева. В дальнейшем этим экзотическим растением и напитком заинтересовался голландский ученый Палюданус, он вспоминает о нем в своих «Дорожных заметках» (1596):
«Утром они пьют этот обжигающий горячий отвар на голодный желудок, непременно из глиняных кружек, […] они говорят, что это укрепляет их силы и делает более страстными».
В 1610 году Константинополь (Стамбул), жемчужина Османской империи, был одним из самых больших и богатых городов в мире. В то время самый популярный напиток назывался коффа и был «по цвету и вкусу очень похож на копоть». Европейцев заинтересовала необычная традиция турецкого народа. И неудивительно, ведь это была одна из величайших империй за всю историю человечества, простиравшаяся от берегов Северной Африки до Восточной Европы и оказавшая невероятное влияние. В то время как дерево коффа и его плоды тщательно изучались ведущими ботаниками и учеными Европы, практически каждый желающий мог испытать на себе эффект от напитка, приготовленного на их основе.
